Какие вопросы НЕприемлемы на собеседовании?

1-ое предложение - истина.
2-ое - под вопросом. Дело в том, что собеседоваться приходится с техническим спецом, к-рый и оценивает "уровень" соискателя.
Да, сначала - приходилось иметь дело с теми, кто "ни ухом, ни рылом" в твоей специальности, заполнять анкеты на n листов.

"Рекрутер при этом посмотрит на инженера
...
что его неприемлемое поведение на собеседовании является издержками его малообщительной эксцентричной личности, свойственной лицам его профессии"
   - Шустро мы "клеим ярлыки"    :)
Интересно, как много инженеров Вы знаете?
И бОльшая часть из них - такая?

"Так как кандидатов-инженеров немного, то он все равно допустит такого соискателя до начальника"
   - Именно с начальника (будущего) обычно и начинается собесед.
Проще всего:
по информации о вакансии - находится название организации.
У значительной части которых - есть сайт, где выложена и необходимая контактная информация. Но можно и просто откликнуться на вакансию. И - неплохо перезвонить (лучше - до отсылки резюме), чтобы убедиться, что резюме будет оперативно просмотрено.
Насчёт небольшого кол-ва инж-ров - неверно (ВУЗы/ВТУЗы каждый год выпускают "свежих" инж-ров).
А вот тех, у кого есть хороший опыт и неплохие результаты - не так много. Что и используется.
            Усё просто              :)

//"Интересно, как много инженеров Вы знаете?
И бОльшая часть из них - такая?"

Чтобы знать, как рекрутёры воспринимают технических специалистов, не надо знать инженеров, а достаточно собирать мнения рекрутёров о соискателях таких профессий. Мнение многих рекрутеров на старом форуме (сформированное в том числе под давлением тем огромного числа соискателей-технарей) сводилось к следующему: рекрутеры не должны заниматься отбором технических специалистов, так как чем профессиональнее специалист, тем он может быть экстравагантнее и не влазить в критерии отбора рекрутера. Поэтому эйчары должны уделять внимание тщательнейшему отбору только офисных сотрудников.

//"- Именно с начальника (будущего) обычно и начинается собесед."
Только подтверждаете моё мнение, что рекрутеры не стараются собеседовать сами инженеров, а предпочитают передавать их сразу на собеседование к тем, кто разбирается в их специальности.

//"Насчёт небольшого кол-ва инж-ров - неверно (ВУЗы/ВТУЗы каждый год выпускают "свежих" инж-ров)."
На рынке труда без опыта выпускник никто, хороших предприятий, могущих дать хороший востребованный опыт, немного, соответственно и инженеров с опытом на рынке труда не так много в сравнении с соискателями-бухгалтерами или другими соискателями офисных профессий.

//"А вот тех, у кого есть хороший опыт и неплохие результаты - не так много. Что и используется.
Усё просто :) "
Я и написал, что инженерам с опытом работы всё намного проще, чем офисным профессиям с опытом работы. Исключение составляют только технические специалисты, навыки которых не востребованы нигде на рынке, кроме данного одного предприятия - такие, однажды уволившись со своего предприятия, вынуждены уходить вообще из профессии.

Вы хорошо описали мэйнстрим (основное направление), т.е. ситуацию в общем.
Однако по нек-рым пунктам - можно дать уточнение.
Например:
"хороших предприятий, могущих дать хороший востребованный опыт, немного"
- тот же опыт (если не на порядок больший) можно получить, работая в разных организациях,
и занимаясь разными вещами. Так - создаётся то, что позже идёт в портфолио (заносится в число достижений).
И именно так формируется широкий кругозор,
умение находить решения, что требуют знания двух и более смежных областей.
Опыт работы слесарем весьма ценен при работе проектировщика.
А слесарю - не мешает знание теории.
С вычислительной техникой - аналогично.
Многие контроллеры (блоки, контролирующие первичные датчики/исполнительные механизмы)
нынче имеют стандартные интерфейсы (междумордия :),
что позволяет связывать их в сеть без особых вопросов (даже если они - от разных производителей).
Владение языками программирования позволяет автоматизировать решение многих задач,
как в офисной работе,
так и в поле (непосредственно на самой технологической установке).
Так-что эта работа (инженера) - интересная
(где только не побываешь, что не узнаешь, не освоишь).

"Исключение составляют только технические специалисты, навыки которых не востребованы нигде на рынке, кроме данного одного предприятия - такие, однажды уволившись со своего предприятия, вынуждены уходить вообще из профессии"
- Скорее - создаётся своё предприятие, которое занимается выпуском специализированного (по началу) оборудования.
После того, как своя ниша на рынке занята, имеет место экспансия (на рынки других регионов/отраслей).