Как избежать замены функционала и условий работы после подписания трудового договора?

Требовать при трудоустройстве ДИ или указания обязанностей в договоре. А от ненормированного дня (если это обязательная "фишка" в компании) - никак. Встали в 18-00 и ушли.

А если все таки задержали до 20 часов, как вариант на следующий день можно придти к обеду. Правда вопрос щекотливый, возможно потом придется с пеной на губах доказывать сам факт, того что вы работали вчера после 18-00.

Не соглашайтесь работать там, где Вам подробно не отвечают на Ваши вопросы. Задавайте больше вопросов на собеседовании, спрашивайте, есть ли должностная инструкция, есть ли переработки, как оплачиваются и все, что Вас интересует. Если работодатель понимает, что для Вас эти моменты в работе принципиальны, он сам не будет делать Вам предложение о работе, зная, что потом с Вами могут быть проблемы. Наличие ДИ не сможет полностью избавить Вас от замены функционала, т.к. практически в любой ДИ есть пункт: "Выполнение поручений руководителя", а под этот пункт можно подогнать практически любую доп.обязанность ;)

Если в трудовом договоре обязанности подробно не указываются и нет никакой должностной инструкции, - исполняйте только то, что написано в трудовом договоре, и не более того. Если вас грузят обязанностями не свойственными вашей профессии, а вы никакую должностную инструкцию не подписывали, найдите типовую должностную инструкцию по вашей специальности в интернете и спросите, где написано, что работник данной специальности должен делать это.
Чтобы функционал не подменили, когда я собеседуюсь с директором компании, а я согласно своей специальности ни с кем другим собеседоваться не соглашаюсь, и если трудовой договор мы не заключаем, и все обязанности как то размыты - я беру листок бумаги с ручкой , и начинаю подробно конспектировать, то что он отвечает на мои вопросы, касаемо моих обязанностей, и того как я должен повести себя в той или иной ситуации, то есть все о обязанностях и о оплате труда.
Потом, когда возникает спорный вопрос, я этот листочек из кармана достаю, и задаю вопрос, типа - Помните, тогда, еще первый раз мы с вами говорили, вот я тут записал, это ваши были слова?
Правда это все рассчитано на построение отношений с более-менее честным человеком, помню как то нарвался я на афериста-кидалу, так мне даже заключенный трудовой договор в суде не помог.

Многие фирмы в договоре используют формулировки "специалист такой-то", мотивируя тем, что сотрудник на определенную работу нужен, а такой должности нет в штатном расписании, так что моя должность и обязанности в договоре не прописаны.

Ну как же так, если есть трудовой договор, значит должны быть и обязанности и права. Если же ничего нет, о чем же тогда этот договор, что вы беретесь исполнять работу по такой то специальности, а работодатель платит вам деньги?Тогда должна быть должностная инструкция, которую вы должны были подписать, если и этого нет, найдите в интернете типовую инструкцию, по данной специальности, лучше несколько, из разных источников. А далее смотрите, по обстоятельствам, например заставляют мыть полы - найдите типовую должностную инструкцию уборщицы, покажите ее шефу и скажите типа, это не ко мне, и так далее. Главное, чтобы в той должностной инструкции, которую вы подпишете не было написано, что вы обязаны мыть эти полы.

Неужели бухгальеру предложили выплнять погрузочно-разгрузочные работы?

Нет, конечно. Но сюрпризов после оформления оказалось немало. Я и не ожидала, что так получится.

А меня никто на всех предыдущих местах не обманывал. Были, конечно, несущественные отклонения. Но как-то утрясали и договаривались.
Однозначно будут шереховатости, т.к. НЕТ практически НИ ОДНОЙ КОМПАНИИ В МИРЕ, где Вы будете работать строго по инструкции...и кроме этого ничего не попросят.
В армии, где все шаги определены уставами, даже на атомной станции или ваэропортах есть отклонения (хоть и минимальные) от того, что с Вами будет прописано.
Вообщем, не боитесь, слушайте сердце и негодяй не приблизится к Вам близко)))

На собеседованиях подробно о функционале не рассказывают, чтобы претендент не отказался от такой работы. Сюрпризы появляются на испытательном сроке.

Ну вот как раз если подробно функционал не рассказывают - это и есть повод задуматься надо ли туда идти.
Я еще заметила , там где надо быстро "заткнуть дыру" -там и быстренько приглашают выйти, чувствуется что работодатель торопится, быстрее-быстрее, чтобы чел вышел.Еще настораживает когда не дают поговорить с сотрудником, который сейчас дорабатывает и увольняется. У меня был такой случай, мне сказали выйти именно на следующий день после его увольнения, не дали пообщаться -"передать дела". И действительно оказалась лажа. Обманули с функционалом- не рассказали об объеме работы, о том, что работы не просто много, а ОЧЕНЬ МНОГО, реально ни в туалет отойти, ни поесть.... Мне такая работа нах не нужна, я уволилась на 3ий день. До сих пор недоумеваю, зачем HRу надо было меня туда заманивать...

Мне наоборот нравятся горящие вакансии, а те где когда нибудь, может быть - все вилами по воде написано, я всерьез даже и не воспринимаю Во всем же остальном я вас целиком и полностью поддерживаю.

Ну вот я знаете тоже не люблю тугодумов-работодателей, но как показывает жизнь -- быстро ТОЖЕ не всегда хорошо)))

Ну, собственно, вам уже грамотных советов надавали. просто обобщу:
1) Чётко указывайте принципиальные для себя требования (уровень з/п, переработки, функционал и т.п.) и в резюме и на собеседовании - тогда 99% дателей не отвечающих им и не будут вас приглашать. Это резко сократит количество откликов на резюме (что может вас напугать), но лично я не вижу смысла тратить время на собеседы или даже переписку на шарагу, где работа не соответствует даже минимальным моим требованиям и где я 100% долго не проработаю. Лучше потратить время на себя. семью, саморазвитие, спорт, чем мотаться по городу и общаться с социально-экономически (а зачастую ещё и психически) неадекватными людьми. Ваши требования в резюме могут не остановить разве уж совсем полных идиотов из сетевого маркетинга, всяких пирамид и тому подобных отщепенцев, но человек с опытом поиска работы и хоть каплей мозгов должен таких распознавать уже на этапе звонка/письма и посылать на 3 буквы: "П, Н и Х".
2) На собеседованиях (а лучше даже ДО - см.выше про потерянное время) нужно максимально подробно требовать функционал, условия и т.п. и ЗАПИСЫВАТЬ, можно даже на диктофон (скрытый, разумеется :) ). Если прямых ответов нет, идут какие-то непонятные увиливания и загадочные фразы типа: "работа разнообразная и интересная", "всё будет зависеть от ваших усилий", "мы хотим видеть инициативных работников" - это всё должно идти по обозначенному выше адресу.
3) На крупные и известные компании почти всегда есть отзывы в интернете. Они почти всегда показывают истинную ситауцию хотя бы приблизительно. "Почти всегда" - это из моей практики что ухудшиться ситуация в компании может (особенно если кризис подожмёт или директор, например. сменится), а вот чтобы она стало лучше - такого ни разу не встречал. Процесс деградации компании, как правило. необратимый.
4) Если отзывов в инете нет, то можно посмотреть просто на сотрудников в кабинетах, в курилках, на авто на автостоянке в конце концов. Уже 10-15 минут пристального наблюдения за работой компании могут дать большую пищу для размышлений... При возможности, конечно нужно предварительно поговорить с увольняющимся сотрудником или хотя бы просто с каким-то незаинтересованным лицом в компании.
5) Постарайтесь хотя бы первые 3-4 дня "забывать" трудовую книжку. Избавите себя от лишних проблем с необходимостью скрывать и объяснять потом неприглядные записи. Где-то видел исследование, что подавляющее большинство соискателей сожалеют о своём выборе уже на испытательном сроке... Вообще этот пережиток крепостного права и тоталитарного режима (ТК) уже давно пора отменить или хотя бы запретить без согласия работника делать там записи по крайней мере на испытательном сроке!

Ну а вообще все эти советы хороши, если вы имеете возможность выбирать работодателей, а не они выбирают вас. Т.е. НАДО БЫТЬ ПРЕЖДЕ ВСЕГО ВОСТРЕБОВАННЫМ СПЕЦИАЛИСТОМ. А если финансы поджимают и с работой туго - ну тут уж надо как-то пересмотреть свои принципы и работать не смотря на них... Хорошую работу при этом, конечно, надо продолжать искать. Просто психологически и экономически это делать проще, когда у тебя уже есть работа и капает какая-то зарплата.

Большое спасибо!