Штатное расписание должно соответствовать организационной структуре бизнеса. Если у каждой сети всё своё, то начинаем с двух крупных подразделений: Ложка и Матрёшка, в них - более мелкие, с должностями.
Если (как, я предполагаю, может быть в одном юрлице) сопровождающие подразделения общие, то все обстоит уже по другому. В общем, нужно смотреть на кубики в оргструктуре.